前からやってみたいと思っていた手作りベーコンに
挑戦してみました。
今日のところは豚バラのブロックを買ってきて下ごしらえです。
塩や黒胡椒と一緒にハーブを擦りこみます。
我が家には幸いセージやマジョラムやローズマリーがあるので
生の葉を刻んで使うことにしました。
擦り込んでラップで包んで冷蔵庫に一週間。塩漬けです。
一日一回ひっくり返しながら今日から一週間待ちます。
そのあと塩抜きや乾燥にほぼ一日、最後の最後に燻煙にかけます。
来週の中頃には出来上がりの予定です！
どうなることやら。でもかなり期待しています。楽しみです！！（＾−＾）
